Rinderfilet mit Holundersauce -

Speis & Trank

Rinderfilet mit Holundersauce

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Menge:

Für Person(en) bzw. Portion(en)

Zutaten:

720	g	Rinderfilet
	-	Salz
�	-	Pfeffer aus der M�hle
2	El	Butterschmalz
1	El	Butter; (1)
2	El	Rotweinessig
5	El	Trockener Rotwein
200	g	Holunderbeeren; aus dem
-	-	- Glas
5	El	Br�he
30	g	Butter; (2) gut gek�hlt

Zubereitung:

Rinderfilets salzen und pfeffern, im heissen Butterschmalz bei starker
Hitze beidseitig braten, bis eine braune Kruste entsteht. Das Bratfett
wegkippen, Butter (1) zuf�gen, Temperatur herunterschalten und
weitergaren (blutig: 6 Minuten; rose: 8 Minuten; durch: 10 Minuten).
Filets aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Bratfett weggiessen, Bratensatz mit Essig abl�schen, zum Kochen
bringen. Rotwein dazugiessen und sirupartig einkochen lassen.
Holunderbeeren, Holundersaft und Br�he dazugeben, auf die H�lfte
einkochen.
Sauce p�rieren und durch ein Haarsieb giessen. Kalte Butter (2) nach
und nach in die Sauce r�hren.
Rinderfilets auf vorgew�rmte Teller geben, mit Sauce begiessen.
Sofort servieren.
Schwierigkeitsgrad: Einfach, Preisstufe: Etwas teurerEin Beaujolais Villages oder Chianti classicoaus der Toskana.*Quelle: Das grosse Handbuch der guten Küche
ZabertSandmann Gepostet von VivianeKronshage@2:2447/102.24 20.06.94

Details:

Zubereitungszeit:	Minuten	Schwierigkeitsgrad:	1
Gesamtpreis:	€	Quelle / Autor:
Datum: